四川泡白菜的醃製方法 四川泡菜的經典醃製方法
1、醃製泡菜我們首先要準備一個罈子,陶瓷最佳,把罈子洗淨涼幹,如果新罈子可以用溫鹽水浸泡 ,加白酒殺菌消毒,浸泡一天一夜,還可清除壇中異味,使菜壇內外散發出一種酒香。
2、菜壇處理好後涼幹,準備泡菜的配菜和配料,比如生薑,大蒜,小米椒,蓮花白,豆角,白蘿蔔等等,是泡菜必須食材。
3、準備好的配菜切好後清洗乾淨,不要沾入生水,不然醃製的菜客易腐爛變質,洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。
4、配料可以準備一些幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,草果等。
5、鍋中加水,鐵鍋一定不要沾油,燒開後放入八角,桂皮,花椒,香葉,草果,煮出香味,倒入乾淨的盆中,冷涼待用。
6、將冷涼的泡菜水倒入菜壇中,加入鹽,高濃度的高粱酒,冰糖,攪伴均勻。
7、將切好的配菜加入菜壇中,水深高出配菜三五公分即可,然後用紗布將配料包裹,塞入菜壇中,將菜壇密封好,加上壇沿水即可。
8、泡菜壇要放在陰涼去,通風較好的地方,有助於泡菜發酵,半個月左右,打開泡菜壇若沒有異味,變質等現象,發酵很好,菜香撲鼻,便可以撈出享用了。
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