滷水豆腐怎麼又白又嫩又筋道 滷水豆腐如何又白又嫩又筋道
1、泡豆,將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水,冬季用溫水,水沒豆約6~10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出爲好。
2、打漿,將泡好的豆子用打漿機打成漿,水與豆的重量比爲7:1。
3、煮沸,往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後,把打磨好的豆漿倒進鍋內,燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。
4、濾渣,用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些,否則豆渣去不淨,會使豆腐粗糙,降低品質。
5、點漿,把濾出的漿倒回鍋裏,用小火加熱,約10分鐘後,向鍋內加入鹽滷,少量的一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同時,從鍋的周圍均勻加熱,切忌火力集中在鍋中心造成中心開花,影響豆腐產量。點漿時,開始可略多些,以後逐漸減少,看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時,停止點漿。過5~10分鐘,豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。
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