海蔘製作方法 海蔘製作方法有哪些
1、取出幹海蔘,用冷水沖洗。
2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中。必須不含油,否則很容易導致海蔘縮回。用小火慢慢煮。水開後,關火,將海蔘浸泡在熱水中。水溫與體溫相近後,取出海蔘。
3、將海蔘浸泡在乾淨的冷水中12小時~注意浸泡過的鍋也應該是乾淨的,沒有油。如果是炎熱的夏天,將浸泡海蔘的鍋蓋上的保鮮膜放入冰箱,防止細菌滋生。在冷水中浸泡時,最好使用純淨水。
4、12小時後,將海蔘放入乾淨的鍋中,用冷火慢慢煮,煮沸後關火,浸泡至水溫降至體溫。
5、取出海蔘,用剪刀剪開海蔘腹部,取出腹腔內的雜物。然後沖洗乾淨海蔘。
6、然後將海蔘再次放入鍋中,用文火煮沸,關火,浸泡至水溫降至體溫,或在感覺海蔘達到生髮效果後取出海蔘。事實上,在這一步,海蔘應該基本上達到了發制的效果。
7、將大蔥斜切,生薑切片,準備雞湯和水澱粉。
8、往鍋裏倒些油,再加點油,用小火慢慢翻炒洋蔥和姜,然後翻炒洋蔥至微金黃色。
9、加入糖,用小火加熱。將油和糖混合後,慢慢翻炒。
10、加入少許醬油上色,不要用太多的醬油,否則海蔘很容易受損和縮回。
11、倒黃酒。
12、加入肉湯。
13、放入海蔘,蓋上鍋蓋,用小火煨大約25分鐘。
14、根據口味加入少許鹽後,加入水澱粉增稠即可食用。
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