海蔘怎麼燒 製作蔥燒海蔘的方法
1、原料:水發海蔘500克,大蔥段100克。
2、調料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,溼澱粉40克,毛薑水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。
3、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀颳去焦黑的一層,見到深褐色爲止,然後放涼水中浸泡2天,待參體回軟後,再行煮發,首次煮發5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂乾淨,軟硬分開,軟的浸泡清水中,硬的繼續煮發,反覆多次,全部煮發軟爲止,照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
4、用坡刀將海蔘切成一字條,把大蔥切成3釐米的段。
5、把海蔘放炒勺中用開水氽一下,然後加入清湯、料酒、毛薑水,上文火煨一煨撈出後待用;
6、把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水,燒開後撇去浮沫,然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入,湯再次燒開後,隨即淋入溼澱粉勾芡,出勺加蔥油,最後倒入盤內,蔥燒海蔘即成。
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