蔥燒海蔘正宗做法 蔥燒海蔘三種家常做法分享
1、蔥燒海蔘做法一:
用料:
海蔘、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。
做法:
(1)海蔘可用純淨水泡發,期間放在冰箱裏,每天換一次水,大概泡了四五天吧,記不清了。
(2)海蔘洗淨,斜着切斷,大蔥也是,大蒜切片。
(3)準備一個小碗,加入,白胡椒,白糖,醬油,耗油,料酒,少許老抽,在少加一些清水,拌勻備用。
(4)鍋熱後下底油。
(5)油熱下大蔥和蒜,小火煸炒。
(6)大蔥煸炒出香味,有些許黃了,下海蔘煸炒。
(7)煸炒幾下後,下事先準備好的調料汁,煮一會入味。
(8)大概三四分鐘後,下水澱粉,翻炒大火收汁。
(9)起鍋。
2、蔥燒海蔘做法二:
用料:
即食海蔘4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。
做法:
(1)準備食材。
(2)將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中,混合均勻。
(3)鍋中放油,6成熱時放入5段蔥段,中小火慢慢焙蔥油,直至蔥段變軟呈焦黃至黑色,將變黑的蔥段撈出扔掉。
(4)蔥油繼續留在鍋中,再放入3段蔥段,繼續小火煸至金黃;放入事先調好的醬汁,放入小半碗溫水。
(5)煮開後,將海蔘放入鍋中煮3分鐘後,將海蔘和蔥段盛出備用。
(6)幹澱粉加入少許水調開後,一點一點放入鍋中不停攪拌,勾芡,當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。
(7)將勾好的湯汁淋在海蔘上。
3、蔥燒海蔘做法三:
用料:
泡發海蔘若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。
做法:
(1)炸蔥油。姜,大蒜,蔥段,香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃,在下剩下的。一兩分鐘,馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。
(2)蔥段炸制金黃撈出。
(3)留一部分油,其餘的跟蔥段倒入碗中,碗上面蓋上東西,不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。
(4)重新起鍋,放上清水,加入兩勺鹽,適量生抽,適量黃酒,胡椒麪,煮沸。
(5)下海蔘,煮至5分鐘撈出,吸乾水分。
(6)倒入蔥油,炸海蔘,這一步特別重要,經過油炸的海蔘,非常香,更加入味。
(7)重新起鍋,倒入部分蔥油,加入白糖,炒糖色。
(8)然後倒入海蔘翻炒,使糖色均勻沾上,倒入一杯礦泉水。
(9)加入兩大勺白糖,兩勺鹽,多一點黃酒提香。
(10)熬一會,加入適量老抽調色。
(11)大火熬製三五分鐘。
(12)熬出膠質,慢慢變粘稠。
(13)最後放入適量澱粉水,勾芡。
(14)大火收汁。
(15)出國前加入一勺蔥油提亮。
(16)蔥油海蔘出鍋了,喜歡吃的一定要試一次,味道真的太棒了!
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