大蔥燒海蔘的正宗做法 大蔥燒海蔘的詳細做法
1、水發小海蔘1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、溼澱粉10克 、薑末5克、雞湯200克、薑汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、植物油150克 、醬油12.5克(約耗75克)、紹酒15克。
2、製作方法:將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入植物油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
4、將炒鍋置於旺火上,倒入植物油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的溼澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中。
5、將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海蔘上即成。
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