廚房握刀方法 切菜時怎麼握刀
1、握刀方法一:這是最標準的菜刀握法。握刀時,食指和拇指分別放在刀的兩側,握住刀跟,其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定,不會輕易晃動,是一種最常見的握刀法。
2、握刀方法二:握刀時,拇指放在刀的一側,食指放在刀背上,其餘三指自然握住刀柄,利用食指的觸感,用刀尖切菜,如在花枝上劃刀紋就是用這種方法,用食指的觸感讓力道拿捏得更準確,但這種握法沒辦法讓刀身穩定,用力的時候,容易發生危險;而且,這種方法讓食指承受了太大的壓力,時間一長食指容易出現痠痛不適感。
3、握刀方法三:拇指放在刀背上,其他四指自然握住刀柄,這樣刀身就會有一個下壓的力量,這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀,再切成絲,然後再切成細丁,接下來就要用這種握刀法,一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候,刀不要舉得太高,這樣才能輕鬆省力,容易加速,如果不用這種握刀法,手一下就會感覺到痠痛。
4、握刀方法四:用第一種握法拿刀,另一隻手用靠近手腕處的力壓刀背接近刀尖的部分。這種方法結合第三種握刀法,可讓食物更容易切碎。操作時,用握刀的那一隻手控制方向,然後像翹翹板那樣,讓菜刀在食物上反覆輾動,即可輕易切碎食材。
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