白辣椒的做法 怎樣製作白辣椒
1、建議選大一點的,肉質厚,偏成熟的辣椒。必須新鮮,可以觀察辣椒蒂,是綠色的。不能是黑色的,如果是黑色的,就不新鮮。辣椒必須完整,沒有破損發黃發黑,不能是燈籠椒,燈籠椒,曬出來只剩一層皮,沒有肉質,不好吃。如果喜歡吃辣的,儘量選擇顏色是深綠色的,如果怕辣,就選擇淺色的。
2、把辣椒洗乾淨,瀝水,燒一鍋開水,辣椒放鍋裏 打個滾兒,變色就馬上撈出。時間不能太久,約一分鐘左右。
3、太陽下曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。再翻另一面曬。在選擇做白辣椒之前,最好先看天氣預報,如果沒有一次曬白,碰上陰雨天氣,白辣椒的外觀和味道都會大打折扣。
4、收回已變白的辣椒,在房間陰涼半小時以上,直到辣椒表面沒有溫熱的感覺,用剪刀小心去除蒂部,同時,將辣椒剪開一分爲二,必要時,用筷子攪拌幾次,也可以戴上手套,輕輕揉捏,便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內;再曬一天,曬至七八分幹就行了。
5、選擇密封性良好的土陶罐或者罈子,將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒,裝入罐或壇中,用保鮮膜紮好入口,同時,壇沿用適量的清水浸泡,使之與空氣隔絕,確保其密封性。等待7天。在這期間,保持壇沿的水量,防止空氣進入導致腐敗變質,一個星期後就可以入菜了。如果沒有罈子,也可以曬得比較幹一點。用保鮮袋裝好,放冰箱保存。
6、一個星期後,白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品,沒有立即吃完的,可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏,但時間不宜過長,一個月以內還能保持白辣椒的美味。
7、製成的白辣椒當佐料,炒臘肉,五花肉,火焙魚,雞胗,臘鴨味道都是極好的,清脆爽口,香辣醇厚,濃香四溢。令人垂涎飛流直下三千尺,吃上一箸,脣齒留香繞樑味不絕。
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