靈山芝麻餅 靈山芝麻餅做法
1、原料:熟麪粉23公斤、白砂糖10公斤;飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤;小蘇達0.5公斤、白糖粉1.5公斤;扎秈粉(是秈米粉,防粘用)、水適量。
2、碎粉。先將熟麪粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑於臺板上,防止粘結作用及擀制剩麪皮時不易起筋)。
3、製坯。熟麪粉放在臺板上,使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯,篩去浮粉。
4、上麻。將芝麻放在竹籩裏,適當拌溼,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。
5、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫爲150~200℃。
6、保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。
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