軟糯月餅做法 有什麼具體的步驟
1、梘水,是一種鹼性的水溶液。把梘水倒入轉化糖漿裏,攪拌均勻。然後把花生油倒入混合均勻的糖漿裏。最後把麪粉和奶粉倒入揉成麪糰。把揉好的麪糰蓋上保鮮膜靜置2個小時。
2、把蛋黃在植物油裏浸泡20分鐘,去除腥味。放入預熱好的烤箱160度烤12分鐘。然後把靜置好的麪糰分成20克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份,一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克,皮和餡的比例是1:2。
3、把1份豆沙餡一分爲二,中間夾上蛋黃,然後把夾好蛋黃的豆沙餡揉成球形。
4、拿一個麪糰,在手掌上壓扁。在麪糰中間放上豆沙餡,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙。繼續往上推,直到把豆沙完全包住。包好以後,揉成一個圓球。在圓球上拍上一點麪粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
5、月餅模按烤盤上,壓出月餅花紋。
6、拿起月餅模子,在月餅表面噴點水,放進預熱好160度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右,待月餅花紋定型後,取出在表面刷上蛋黃水,刷兩層,再放進烤箱,將火調到140度,烤13分鐘,烤至餅皮均勻上色就可以。
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