老鴨湯的做法大全家常 老鴨湯的烹飪方法

1、做法一。材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。做法：將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

2、做法二。材料：老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。做法：老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段。老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色。燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

3、做法三。主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；調料：鹽、胡椒粉；做法：將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味；鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10釐米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。