老鴨煲湯的做法大全集 鴨肉的營養價值
1、清燉老鴨湯
老鴨半隻、鮮姜1塊、鹽15克、涼水600mml。半隻老鴨去毛,腳掌上的老皮也褪乾淨;用利刀剁成小塊,老鴨的骨頭非常硬,所以下刀一定要穩準狠,不要有太多的骨渣兒;將鴨塊入盆中,用涼水淘洗兩遍,去掉多餘的血水;鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水儘量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水;將砂鍋坐在電陶爐上,湯將要煮沸時會有大量的浮沫,這是鴨肉中的血水,用油撇子將浮沫撈淨,這個大約要持續5分鐘左右;撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉爲2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美;時間到,看這鍋老鴨湯,有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面;老鴨湯清澈無比,撒少許鹽,趁着溫熱勁兒來兩碗。
2、水鴨湯
水鴨一隻、淮山一根、瘦肉200克、龍眼100克、水1000ml。水鴨宰殺,清洗乾淨後切成小塊。山藥去皮後切成滾刀塊備用。將水鴨塊跟清洗一起倒入鍋中,汆燙後撈出來。將汆燙好的壓塊放入砂鍋中。蓋上蓋子設置雞鴨鍵,整個程序大約一個小時左右。先將壓塊燉半個小時,加入山藥塊和桂圓,繼續燉40分鐘即可出鍋,70分鐘,壓塊香軟脫骨,山藥軟熟,口感最是鮮美,加入適量鹽,調味即可出鍋。
3、石斛老鴨湯
老鴨1只、鐵棍山藥1根、薏米10克、蓮子(幹)10克、石斛8顆、蔥數根、姜1小塊 鹽5克。將蔥薑切片,山藥去皮切段,石斛與蓮子用清水浸泡。老鴨切塊放入沸水鍋中,焯去血水。撈出鴨塊放入鍋中,加少許油炒幹水分。在鍋中加水,先用小火煮20分鐘;再放入薏米、石斛,燉煮40分鐘。接着放入山藥、生薑、大蔥、蓮子,繼續燉煮40分鐘。出鍋前加適量鹽調味即可。
4、鴨肉的營養價值
肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
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