鴨湯的做法大全 鴨湯的烹飪方法
1、做法一。主料:鴨250克、鴨肫50克、鴨肝50克。調料:豬油(煉製)50克、味精2克、白酒15克、鹽2克、大蔥5克、姜2克。做法:將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。
2、做法二。主料:鴨子一隻、火腿適量、筍若干、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜。調料:鹽、黃酒。做法:鴨子洗淨,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗乾淨。湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開後,把鴨子、火腿、筍放進鍋中,大火燒滾後加黃酒,轉小火燉一小時。猴頭菇和雞腿菇洗淨,切成比較大的塊,放進湯鍋裏,加上鹽,再煮5分鐘,關火即可。青菜洗淨後,在另外的鍋子裏燒開水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯裏。再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可。
3、做法三。材料:鴨肉1/4只、蓮藕一節、紅棗四顆、薑片蔥段適量。做法:鴨子洗淨斬小塊浸泡片刻再過開水。蓮藕切塊。所有材料一起放入湯褒,一次性把水加足,大火燒開後轉小火慢煲,煲足2小時以上最好!最後去掉浮油加鹽即可食用。
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