蕎麪圪坨做法竅門 陝北蕎麪圪坨的做法

1、和麪：將2碗蕎麪和半碗白麪倒入盆中，然後準備好溫水，一邊攪拌，一邊將溫水緩慢倒入面中，然後用手反覆揉搓麪糰5分鐘，水少的話逐量添加，水多的話可適當加入麪粉。

2、製作條狀麪條：切下一小塊和好的面，然後將其搓成細長條狀，直徑大約在7mm左右爲佳，搓好上在麪粉碗裏面沾一下，以便於方便製作圪坨。

3、製作圪坨：用菜刀將條狀麪條切斷大約15mm左右，然後用刀背輕輕下壓並向前移動，反覆這樣的操作，一個麪條就全部做成圪坨了。

4、將所有的和好的面全部做成圪坨。

5、準備臊子：將胡蘿蔔、土豆、豆腐、豆角、西紅柿、醃肉切成丁，放置盤中備用。

6、製作臊子：鍋內倒油，將油燒熱，放入蔥薑蒜；炒香以後倒入豆角和土豆進行翻炒，翻炒5分鐘左右，倒入胡蘿蔔和醃肉丁，進行翻炒；都快炒熟的時候，倒入西紅柿丁進行翻炒；加點鹽、姜粉、花椒粉、老抽，然後倒入開水；最後下入豆腐，熬10分鐘左右即可，再加點油菜，出鍋。

7、煮圪坨：鍋內倒入水，水開後，下入圪坨，水再次開了後煮約3分鐘，即可出鍋。

8、將圪坨分到小碗內，然後澆上臊子即可食用了。