酸菜魚是用什麼魚做的 用草魚做最好
1、使用草魚做酸菜魚最好,草魚刺少肉多且肉質比較肥厚,用草魚做的酸菜魚湯鮮味美,肉質細嫩。食材:草魚,大蔥,小米椒,酸菜,雞蛋,玉米澱粉,花椒,紅幹椒,泡椒原汁,生薑,小蔥,大蒜,泡椒。
2、草魚清洗乾淨,然後將魚肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,將片好的魚片放入盆中。
盆裏分別加入一勺食鹽,倒入清水,用手抓散,洗去魚肉裏面的血水,先把魚骨洗淨,撈出控水放入盆中。
3、盆裏加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,再加入少許玉米澱粉,顛盆拌勻,放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分,放入另一個盆中。
4、加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓勻,打入一個雞蛋清,用手快速抓勻,使魚肉均勻的裹上蛋清,加入蛋清,然後加入一勺玉米澱粉,再次用手拌勻,加入澱粉是爲了鎖住魚肉裏面的水分,使魚肉外皮更加酥脆。
5、大蔥一段切成馬蹄片,生薑一塊切成薑片,再抓入幾個紅幹椒備用。
6、小蔥幾根切成蔥花,放入盆中,大蒜幾粒依次拍扁,切成蒜末和小蔥放在一起,再抓入一小把花椒,一把紅幹椒備用。
7、鍋內燒水,倒入酸菜段,等水燒開後,即可倒出控水備用,這一步的目的是爲了去除酸菜醃製過程中的鹽分和雜質,也能使酸菜吃起來更加脆爽。
8、另起鍋添入少許食用油,倒入蔥姜和紅幹椒爆香,再下入酸菜段,開小火快速翻炒片刻。然後倒入醃好的魚骨,炒至魚骨變色後,倒入泡椒和泡椒原汁,添入適量清水,開大火把湯汁燒開。
9、加入料酒10克去腥,食鹽5克,雞粉1克,白糖1克提鮮,加入白醋20克,用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右,使魚骨充分入味,兩分鐘過後,撈出魚骨和酸菜放入盆中。
10、繼續把湯汁燒開,等湯汁沸騰時,起鍋撤火,下入醃好的魚片,用勺子輕輕推動,使魚片受熱均勻。大約20秒後,即可關火,把魚片撈出放入盆中,再澆入適量的湯汁。
11、炒鍋燒熱,添入一勺食用油,等油溫燒至6成熱時,倒入蔥蒜,花椒和紅幹椒炸香,然後把熱油倒入魚片盆中即可。
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