粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述
1、做法一:
⑴把粉皮放到清水裏面浸泡清洗,待粉皮柔軟,撕成小塊備用。粉皮不要泡的太過以免影響口感。
⑵取2棵小香蔥,去掉髒的部分和老葉,清洗乾淨,切成小段。
⑶提前把肉剁成肉餡,用鹽、醬油、小蔥等醃製。
⑷鍋內放入,小火燒熱,倒入肉餡翻炒避免糊鍋,直至肉餡變散炒熟爲止,加入適量的醬油提色。
⑸在鍋內加入適量的熱水,待水再次燒沸。分批次的加入粉皮,避免粉皮粘連,影響口感和滋味。
⑹用鍋鏟翻轉粉皮,加入切好的香蔥,加入少量的鹽,待粉皮彈牙不加生,盛出即可。家常肉末粉皮完成。
2、做法二:
⑴把做好的粉皮切成2釐米寬的長條,放盆裏,把蔥,姜,蒜全部切成末,蒜切的多一點,胡蘿蔔去皮洗淨切成絲,青椒去蒂洗淨切成絲。
⑵炒鍋裏放油,等油五成熱時,將蔥,姜和部分蒜末入鍋煸香。
⑶再加入1勺鹽,1勺味極鮮醬油,1勺蠔油調味。
⑷再加入1勺香醋,製成醋油。
⑸把切好的胡蘿蔔和青椒絲放入粉皮盆裏,再把香菜放入盆裏的粉皮上。
⑹再給把做好的醋油倒入,攪拌均勻。
⑺然後盛入盤子裏,這樣一盤清涼爽滑的涼拌粉皮就做好了
3、做法三:
⑴選正宗的地瓜粉皮,提前用涼水泡發24小時,如果時間不夠不僅影響口感還易斷。
⑵這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁,碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽,其中料酒、醋、糖的比例是5:3:2。
⑶泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水,變透明就可以撈出控水,不用等開鍋,否則粉皮煮過了也容易斷。
⑷鍋裏放油滑鍋,加入五花肉煸出油分,下入辣椒段、蔥、蒜片煸香,烹入料汁,大火炒勻。
⑸等料汁自然収汁後放入粉皮翻炒均勻,再放入香菜段,因爲之前加的醋已經揮發了一些,所以出鍋前還要加一點陳醋,放少量花椒油增加香味,翻炒均勻即可。
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