家常粉蒸肉做法大全 家常粉蒸肉的做法大全
1、粉蒸肉。選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢,淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,麪醬三錢,蔥、薑絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛爲止。上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。
2、粉蒸肉。五花肉一斤,大米四杯,糯米一杯,蔥,姜,蒜,料酒四大勺,糖六大勺,醬油,鹽,花椒適量。將大米和糯米混和,泡24小時,鋪開晾至八成幹,用擀麪杖擀成碎米,放在炒鍋內用中火加熱,不斷翻炒使水分散盡,碎米略變棕色,盛出備用。在泡米的同時,可以醃肉;五花肉切成5釐米長,2釐米寬,2毫米厚的薄片,放入一帶蓋容器,放入蔥花、薑片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒,置於冰箱中醃製24小時。取大盤一個,將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中,大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將醃肉的汁略加些水,仔細澆在碼好的米粉和肉上面。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時即可,蒸得時間越長越好,而且剩餘的可反覆蒸。
3、粉蒸肉。把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計1釐米左右就可以了。然後放生薑,醬油,酒醃一醃,最少1小時。糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。把醃好的肉在鍋裏滾滾,粘上米粉。在粉蒸肉裏頭拌了一大勺辣椒醬;拌勻以後,切幾片土豆墊底,把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了。因爲裏頭有澱粉,所以看着也有點亮晶晶的,吃起來肉還更嫩,更鮮美。
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