鮮肉榨菜包的做法 怎樣做鮮肉榨菜包
1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋麪粉500克、白糖20克、乾酵母6克、水255克。
2、冰水除外的所有材料放進盆裏,用個木勺子朝一個方向攪打肉餡,冰水少量多次地加入,直到肉餡攪打上勁,水份全部被吸收,蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時。
3、所有面團材料混合廚師機攪打光滑,蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷一發完成。
4、發酵好的麪糰內部有豐富的蜂窩狀結構
5、檯面撒玉米澱粉防粘,給麪糰排氣後搓成長條,切成適中大小的麪糰,劑子越大包子就越大,我切了27個。
6、大致擀成邊緣薄中間厚的圓面片,放上適量凍得稍微硬挺點的包子餡,捏褶子收口完全。
7、包子生坯間距擺放在蒸格里進行二次餳發。
8、30釐米直徑的蒸籠剛好放了三層,發酵至明顯膨脹時二發完成,開中火蒸制,上汽後15分鐘關火。
9、虛蒸35分鐘後揭蓋出鍋,上下透氣的晾網上晾涼後裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。
10、外皮鬆軟,內餡水嫩肉香。
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