清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸好 清蒸螃蟹是開水蒸和冷水蒸哪個好

1、蒸螃蟹，喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果用冷水，螃蟹在蒸籠裏掙扎的時間較長，蟹黃蒸出不聚集。

2、如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用涼水來蒸，因爲水加熱過程產生的水蒸氣，能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水，取決於你自己的口味。