水蒸蛋要開水蒸還是涼水 蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時,這個溫度就剛剛好是45度左右。
2、要注意,在蒸雞蛋的時候,不能用冷水,這樣雞蛋蒸不凝固的,蒸好了還是水一樣很散,用冷水做的蛋不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
3、溫水的用量大約爲蛋液的1~1.5倍時,做出的水蒸蛋口感最好。另外,攪打蛋液的時候不要拼命打,鹽可以先放在溫水裏化開,這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了,然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上,讓蛋液裏的氣泡全部跑掉。
4、等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裏,大火燒開後轉成中小火保持鍋開,因爲大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10~15分鐘,最後再關火燜上2~3分鐘左右就可以出鍋了,如果蒸的時間太久口感就會老了。
5、另外,如果你家的蒸鍋沒有排氣孔,記得一定不要把鍋蓋得太嚴實了,稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。
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