清蒸大閘蟹是用冷水還是熱水蒸 冷水清蒸螃蟹也有門道
1、用冷水。蒸大閘蟹,最害怕的就是用熱水下鍋!物體有熱脹冷縮,食物也同理,大閘蟹受熱後,沒有過渡時間,蟹腿很容易掉下來,這樣的大閘蟹是不完整的,吃起來也少了撕蟹腿的過程,所以蒸大閘蟹一定要冷水下鍋。
2、首先我們準備好大閘蟹後,再準備紫蘇和薑片。
3、清洗乾淨後,準備溫水,先將活蟹泡暈,這裏水的溫度推薦位45°左右,這個溫度不至於把蟹子燒紅。
4、蒸鍋中放入紫蘇葉,然後將蟹背朝下放入鍋中,加入冷水開火。
5、熱氣冒上來,再悶10分鐘左右就可以出鍋了。
6、別看步驟簡單,卻全是細節,想要品嚐最新鮮的大閘蟹,在烹飪過程中需要仔細,大閘蟹性寒,脾胃的不好的朋友建議少吃一些,吃的時候配着姜醋或黃酒,可以中和寒氣。
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