紅燒豬頭肉的家常做法 香糯入味有口福的豬頭肉如何做
1、準備主料:豬頭6500克。調料:醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。
2、蔥去根鬚洗淨,切段;姜洗淨,切片;蒜去蒜衣,洗淨,切片;
3、將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨;豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子;豬臉切成兩塊,下巴切成3 塊再放在清水中泡去血污,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗淨,切成5 釐米的方塊;
4、鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒;
5、燒約20分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5分鐘,加綿白糖、味精,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤。
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