新雞蛋不好剝皮怎麼辦 新雞蛋不好剝皮怎樣處理
1、煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係,其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的內膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。
2、方法:煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了。
3、沸水下鍋,五至八分鐘,無需冷卻,一樣分離的乾淨利索 。
4、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋,然後再煮雞蛋,熱脹冷縮,雞蛋收縮,就和殼分開。
5、在煮雞蛋的水中,加入少量烘焙蘇打(小蘇打):小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離 。
6、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開:雞蛋存放的過程中,雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發,從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣(這樣就更好剝了)。雞蛋存放時間越長,PH約高,這樣也有助於雞蛋剝開。
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