食用豆腐的講究 關於吃豆腐的講究
1、正常情況下,人吃進體內的植物蛋白經過代謝後,大部分會成爲含氮廢物,經腎臟排出體外。但很多人的腎臟(特別是老年女性)並不是很好,排泄廢物的能力下降,他們如果大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質就會在體內生成更多的含氮廢物,從而加重腎臟負擔,促使腎功能進一步衰退。
2、豆腐含有極爲豐富的蛋白質,一次食用過多將阻礙人體對鐵的吸收,並易引起蛋白質消化不良,造成腹脹,腹瀉;豆腐中的大量蛋氨酸在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸,半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,使膽固醇和甘油三酯易於沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成;豆腐含有大量嘌呤,嘌呤代謝易造成痛風發作。
3、食用豆腐時要注意食品安全。有包裝的豆腐很容易腐壞,購買後應立刻浸泡在水中,放入冰箱冷藏,烹調前再取出。豆腐中缺少人體必需的氨基酸——蛋氨酸,烹製時適宜與肉類、蛋類食物搭配,可大大提高豆腐中蛋白質的利用率。
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