明油是什麼油 明油相關介紹
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1、明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
2、根據菜餚的汁色和口味選用明油。菜餚的顏色有很多種,一般白汁或黃汁菜餚可選用色澤淺淡透明的明油,如雞油、熟豬油等,對其他汁色的菜餚,須以不掩蓋菜餚本身的汁色爲原則選用明油,否則會因明油的顏色而影響菜餚的色澤和質量。
標籤:明油
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