牛排應該怎麼煎 怎麼煎牛排
1、牛排取出冰箱,放在懸空架上恢復到室溫。用廚房紙擦乾表面水分。
2、在牛排表面撒粗粒海鹽,鹽的用量就是感覺差不多了的時候在多一點,吃的時候不夠味可以再撒些。然後撒適量的現磨黑胡椒,黑胡椒碎不要太多,以免煎糊了出現苦味,然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油,靜置醃製十五分鐘。
3、將鍋大火加熱到冒煙,水滴在鍋裏就能蒸發的程度,牛排就可以放進去。不用加油,牛排醃製時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排爲例,七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點,總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動,以免肉汁流失。如果想煎出十字紋,方法就一面先煎1分鐘,然後把牛排旋轉45°,不要翻面,再煎1分多鐘再翻面煎。
4、煎完,先彆着急着切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上,以免汁水洗掉表面焦層,在架子下面用一個盤子接住肉汁;蓋上錫紙,放在50度烤箱中。這一步可讓牛排纖維鬆弛,讓汁水回到肉組織內,因而牢牢地鎖住肉汁。
5、製作牛排同時,製作好擺盤的蔬菜配料。這個隨自己喜歡搭配。我烤了土豆。1箇中等大小的土豆洗淨,去皮切塊,稍稍擦乾表面的水份,加鹽,黑胡椒碎,橄欖油攪勻。烤盤內鋪錫紙,把土豆均勻擺在烤盤上,放烤箱中層,220度烤30分鐘左右,中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤,比如胡蘿蔔、小蕃茄等。
6、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水,煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁,這樣比較原汁原味。將牛排、蔬果擺好盤,牛排淋上醬汁。牛排切開,是喜歡的七分熟。
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