豬肉燉硬了怎麼補救 豬肉燉硬了怎麼補救呢
1、豬肉燉硬了說明豬肉煮老了,這種現象沒有辦法彌補,如果沒有什麼異味,並且沒有發生變質,則可以繼續食用,只不過是口感有些不好。燉肉的過程中,不要添加冷水,更不要太早放入食鹽,燒開後用小火慢燉,燉的差不多了再放鹽,最後用大火收汁。
2、豬肉中含有鮮含氮物質,燉煮豬肉的時候會釋放出更多的鮮含氮物質,這樣一來,肉湯味道就會更濃,不過,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸。燉煮豬肉一定不要用旺火,這樣很容易把豬肉煮硬。
3、如果用大火燉煮,肉塊就會急劇的高熱,那麼豬肉的肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。燉豬肉的時候,可以少許放入點山植或蘿蔔片,這樣會很快把豬肉燉的酥爛,注意放鹽的時候,要遲一些放入,否則豬肉不容易煮爛。
4、豬肉要用冷水煮,用熱水煮的話,容易導致豬肉發硬。豬肉在烹煮時會釋放出呈現物質,所以豬肉可以切的大一點,呈鮮物質就沒那麼容易丟失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴。
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