茶葉中的單寧是什麼

單寧是一種天然的有機物，也稱爲鞣質。它是茶葉和其他植物的主要成分之一，存在於茶葉中的多種化合物中，如黃酮類化合物和兒茶素類化合物中。

單寧具有收斂和凝固的作用，是茶葉和紅酒等食品中的主要口感物質之一。在茶葉中，單寧的含量與茶葉品種、生產工藝等因素有關。不同茶葉中的單寧含量會有所差異，例如，黑茶中的單寧含量較高，綠茶和白茶中的單寧含量較低。單寧對茶葉的口感和保健功效都有一定的影響。