紅燒茄子怎麼做好吃

要做好吃的紅燒茄子，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：茄子、蔥、姜、大蒜、紅辣椒、料酒、糖、醬油、鹽、生抽、澱粉、食用油等。
2. 茄子的處理：將茄子洗淨，去掉茄梗後切成適當的大小塊，放入清水中浸泡片刻，然後撈出瀝乾備用。
3. 炒制茄子：熱鍋涼油，將茄子放入鍋中翻炒，等到茄子變軟後取出備用。
4. 炒制調料：鍋中加入適量食用油，加入蔥薑蒜末和紅辣椒炒香。
5. 調味醬料：加入一些料酒提香，然後加入適量的糖和醬油，炒勻。
6. 炒制茄子：將之前炒好的茄子放入鍋中和調味醬料混合炒勻，使茄子均勻吸收醬料。
7. 加湯燉煮：加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮，讓茄子更加入味。
8. 收汁入味：等到湯汁收濃後，根據個人口味適量加入鹽來調整味道，再加入適量生抽提鮮色。
9. 勾芡成品：用澱粉調稀勾芡，讓湯汁稍微粘稠。
10. 撒香蔥出鍋：熄火前撒上一些切碎的香蔥，提鮮增香，出鍋即可享用。

溫馨提示：紅燒茄子的火候要掌握好，要炒制至茄子變軟但不至於糊爛，同時也要注意調味品的用量，根據個人喜好適度調整。