安溪鐵觀音製作過程
1. 選料:選擇高山苞谷的鐵觀音原料,採摘成熟的嫩葉。
2. 晾青:將採摘下來的鐵觀音嫩葉放在陰涼處進行晾青,以使其細胞內的酶活性減弱,避免鮮葉品質退化。
3. 揉捻:將晾青的鐵觀音嫩葉逐步捲曲揉捻,促使茶葉汁液均勻滲透,增加茶香和口感。
4. 烘乾:將揉捻後的鐵觀音嫩葉平鋪在烤盤上,進行烘乾,直到茶葉的含水量降至3%-4%。
5. 晾涼:烘乾後的鐵觀音嫩葉,要進行晾涼,使其熱氣散發,茶葉中的水分和異味揮發乾淨。
6. 收藏:晾涼後的鐵觀音嫩葉就可以進行收藏和包裝,以保證茶葉放長期儲存。
7. 烹泡:用70-90°的水烹泡3-4分鐘即可品嚐鐵觀音的醇香,品嚐時應讓茶葉充分展開,呈現出優美的色澤。
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