自制臘腸的做法及配方
自制臘腸是一道傳統的中國美食,風味濃郁,口感香醇。下面是一種常見的臘腸製作方法及配方:
材料:
1. 豬肉:500克
2. 豬肥肉:250克
3. 鹽:30克
4. 紅曲米粉:10克
5. 白胡椒粉:5克
6. 料酒:30克
7. 生薑:15克
8. 大蔥:15克
9. 香蔥:適量
10. 糖:15克
11. 五香粉:適量
12. 光雞蛋清:1個
步驟:
1. 將豬肉和豬肥肉切成5mm大小的丁狀。
2. 把切好的豬肉放入大碗中,加入鹽、紅曲米粉、白胡椒粉、料酒攪拌均勻,醃製30分鐘。
3. 將生薑、大蔥切成末。
4. 將醃製好的豬肉放入攪拌機中,加入生薑末、大蔥末、糖、五香粉、光雞蛋清攪拌均勻。
5. 取出攪拌好的肉餡,加入適量香蔥切段,用手攪拌均勻。
6. 取一根乾淨的豆腐腸或者人造腸衣,將餡料填充進去,壓實。
7. 用細線把臘腸捆綁好,並在臘腸表面刺上小孔,方便臘腸醃製和乾燥。
8. 將臘腸放置通風處陰乾4-5天,直至腸衣變幹。
9. 將乾燥的臘腸分別放入冰箱中冷藏或者吊掛在陰涼的地方晾曬,醃製時間根據個人口感決定,一般醃製7-15天即可。
10. 在醃製好的臘腸上刷上一層食用油,放入鍋中煮熟。
11. 煮熟後的臘腸金黃酥脆,可以直接食用或者切片加入菜餚中烹飪。
以上是一種常見的臘腸製作方法及配方,你可以根據個人口味進行調整。自制臘腸需要注意衛生和食材的選擇,確保食材新鮮並避免受到細菌污染。同時,醃製和晾曬時間也會影響臘腸的口感和質量,可以根據個人喜好進行調整。自制的臘腸更加健康、新鮮,可以根據自己的口味添加不同的調料和香料,製作出獨特的臘腸風味,賞心悅目又美味可口。
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