自制火腿腸的做法及配方 自制火腿腸怎麼做
1、主料:豬肉五斤、腸衣三米,輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
2、腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是爲了讓腸衣更乾淨,同時也能減少腥味)。
3、豬肉用清水清洗乾淨(要把豬肉表面都清洗乾淨,這一步不能馬虎,因爲曬出來之後是直接入口的),去皮後切成稍厚一點片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)。
4、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然後加入高度白酒拌勻,然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下(這一步稱之爲漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏一個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)。
5、接下來就簡單,豬肉醃製好後,把腸衣套在模具上,然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣後期烹飪不會散)。
6、然後把香腸分成小節用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時後期食用也更方便)。
7、最後鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是爲了徹底去除表面髒物),然後掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸裏有氣體,要用牙籤戳洞放氣,直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質)。
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