醃大白菜酸菜怎麼醃不爛 教你醃酸菜好吃不爛的訣竅
1、將裝滿酸菜、用紙封住壇口的罈子倒過來,將壇口朝下,壇底朝上,沉重的酸菜壇將壇口壓住,壇內的酸菜頂住壇口的封紙。這樣,壇外的空氣進不到壇內來,壇內的酸菜就不易腐爛、變質。醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製,溫度在5~15℃爲宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利於發酵。
2、醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅:脫水。即把食品中的水份減少。腐爛病菌的生存環境有三個,即常溫、有水份和有氧氣,如果改變其中的一個環境,腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比,因此,人們採取晾曬、蒸薰、擠壓等辦法使食品脫水,以便更好的保存。
3、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。食品處在缺氧的狀態下,腐爛病菌難以孳生,從而達到保存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
4、加味。即在食品中加入調味品。調味品的作用有兩個,一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力;二是使酸菜口味更加鮮美。常見調味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據各地飲食需要,可以添加不同的調味品,從而使醃製食品具有各地的特色。
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