河北菜系代表菜有哪些 是什麼
1、白玉雞脯:白玉雞脯始於清末,源於歷史文化名城保定,由清末保定府衙內名廚所創制,後流入菜館。此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色,故一直深受廣大食客青睞。
2、白洋澱燉雜魚:白洋澱燉雜魚是白洋澱的特色美食之一。這道菜的食材是白洋澱裏的種類不一的新鮮活魚,吃白洋澱的燉魚,一定要配上玉米餅子,那味道簡直是妙不可言。
3、金毛獅子魚:金毛獅子魚是石家莊的一道傳統名菜,屬於冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚爲主要材料。用鯉魚加工修飾後,炸制而成。色澤金黃,酸甜適口。因成菜色澤金黃,形似獅子,故而得名。
4、皇家御:品鍋御品鍋是承德的特色菜。最上邊是一層五花肉,五花肉肥瘦相間分明,提前經過醃煮,然後切成薄片,鋪在頂上。下邊別有洞天,粉條、海帶、凍豆腐、大白菜、酸菜、丸子,就這麼一起燉,越到後邊肉吸菜味,菜吸肉味,融合得更好了,肉一點都不膩。
5、脆皮蝦:脆皮蝦外觀呈金黃色,富有彈性的肉質讓味道鮮美可口。一口咬下去,外皮微酥,內裏鮮嫩清爽,十分開胃。
6、燴南北:燴南北是張家口的特色傳統名餚,屬於冀菜系。所謂燴南北,就是以塞北口蘑和江南竹筍爲主料,將它們切成薄片,入旺火油鍋煸炒,加上一些調料和鮮湯,燒開勾芡,淋上雞油即成。此菜鮮美爽口,香味濃烈。
7、鍋包肘子:鍋包肘子是保定地區的名菜,已有一百多年的歷史。鍋包肘子由保定高陽縣廚師發明。此菜外焦裏嫩,香酥可口,香而不膩,便於攜帶。如配上大蔥、麪醬吃,更是別有風味。
8、滋補羊脖:羊脖肉肉質細嫩,幾乎沒有脂肪層,且味道鮮美。羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在《本草綱目》中被視爲補元陽、益血氣的溫熱補品。
9、煨肘子:煨肘子是唐山的傳統菜餚,以豬肘做原料,經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。
10、熘腰花:熘腰花是將豬腰子切開,片去腰臊,打上麥穗花刀,紅水氽、油衝,採用爆炒法制成,但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久,後經不斷完善,成爲現在的熘腰花。
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