北京特色菜有什麼 北京特色菜有哪些
1、北京烤鴨:要說北京什麼菜最出名,那一定得是北京烤鴨,這可是一道在世界都非常有名的菜餚。據說烤鴨起源於南北朝時期,是當時的宮廷食品。正宗的北京烤鴨吃起來可是外焦裏嫩,皮層酥脆,而且由於使用棗木、梨木等果木作爲燃料烤制,所以吃起來也是一股果木的清香。
2、老北京涮羊肉:老北京涮羊肉可是最正宗的北京風味火鍋,這種火鍋就和川渝的紅辣鍋大不相同了,講究用銅鍋炭火,而且湯底也十分簡單,幹口蘑、大蔥、老薑、幹海米、小蟹幹放入清水燒開即可,可是別看材料少,但是涮好的羊肉沒有一絲羶味,最大程度的保留了羊肉的鮮美。
3、蔥燒海蔘:蔥燒海蔘雖然在山東地方也十分流行,但它卻是北京的“十大經典名菜”之一,這道菜就是以水發的海蔘和大蔥爲主料,雖然材料簡單,但是做起來可是真不容易。做好的蔥燒海蔘講究的是要濃汁入味,吃起來軟糯可口,沒有葷腥味兒。
4、老北京砂鍋白肉:在衆多的京幫菜中,砂鍋白肉可能就顯得沒有那麼出衆了。其實這道菜是以五花肉和酸菜作爲主料烹製而成的,成菜後湯色清澈,肉也要潔白無瑕,吃上一口只覺得爽滑軟爛,肥而不膩。
5、紅燒牛尾:紅燒牛尾在周朝時期便已經盛行,作爲關中人的主要肉食之一,因口味鮮香無比所以傳承至今。北京有一個特別有名的酒樓,叫做“鴻賓樓”,這家酒樓可是被譽爲“京城清真餐飲第一樓”,而這道紅燒牛尾也正是鴻賓樓的一道得意之作。成菜後的紅燒牛尾色澤紅亮,酥香軟爛。
6、三不沾:三不沾也叫做桂花蛋和三不粘指的便是“不粘筷子、不粘盤子、不粘牙齒”,這道菜是由雞蛋、澱粉和糖、水混合製成的。別看它糯糯嘰嘰的一盤沒什麼製作難度,可想做好這道菜是真的不容易,不是每家餐館都能吃到正宗的三不沾的,得是有經驗的老廚師才能掌握其中精髓。三不沾外表呈金黃色,味道鮮美、營養豐富。
7、炸烹蝦段:有關炸烹蝦段的來源可謂是衆說紛紜,但這可絲毫不影響它在北京人民心中的地位。如果您吃膩了大蝦的其他做法,不妨試試這道扎烹蝦段。這道菜比較簡單在家中也可以操作,只需要將剪成2釐米長的蝦段,用鹽、料酒、胡椒醃製一會兒,再放上澱粉攪拌均勻,下油鍋炸至金黃即可撈出。在調入味汁,薑絲、蒜片、料酒、醋、生抽、水、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉,攪拌均勻,和着炸好的蝦段快速翻炒即可成功。
8、北京烤肉:不僅有東北烤肉、韓式烤肉,咱北京的烤肉也是一道名菜喲。傳統的北京烤肉用的是炙子烤制,所以也名叫北京炙子烤肉。在烤肉時,豬肉牛肉都得切成薄片,炙子燒熱後用生的尾油擦拭,這樣烤出來的肉纔是香而不膩,別具特色。
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