怎樣燒牛肉好吃又爛 如何做燒牛肉好吃又爛
1、食材:牛肉500g、番茄3個、番茄醬30g、蔥姜各20g、鹽5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油適量。
2、牛肉用清水沖洗乾淨,整塊放入冷水鍋中,中火慢慢加熱,使牛肉中的血水析出,待水煮沸後,撇去浮沫,撈出牛肉,控幹水分,備用。
3、用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾幹,接着切成3cm左右的方塊,備用。把牛肉表面水分沾幹是爲了防止入油鍋的時候炸油,燙傷。
4、番茄頂部切十字花刀,放入沸水中浸泡片刻,撕掉番茄皮,切成小塊,備用。
5、鍋中加入適量食用油,熱鍋涼油放入冰糖,小火慢慢加熱,至冰糖融化,接着不停攪拌,待冰糖微微起泡,呈焦糖色,放入牛肉粒,烹入少許料酒,翻炒均勻,使牛肉粒均勻的裹滿糖色,盛出備用。
6、鍋中留少許底油,放入番茄翻炒,加入少許鹽,中火翻炒3——5分鐘,至番茄軟爛出汁,接着加入番茄醬,翻炒均勻。
7、把炒好的牛肉放入番茄醬中,在加入鹽、生抽調味,翻炒均勻,盛出備用。
8、置換到燉鍋中,加入適量清水,放入薑片,開始燉牛肉。我用的是臻米升降火鍋,吃火鍋時“降下去煮,升上來夾”,方便不浪費,毛肚、牛肉再也不會涮丟了,雖然主打火鍋,但是“不止火鍋,蒸煮隨心”,用來燉牛肉也是很不錯的選擇。
9、按下開始鍵,選擇火鍋,總共有5檔火力,先加到猛火煮沸後,轉文火慢慢燉煮,臻米升降火鍋的鍋體很厚,保溫效果好,和砂鍋燉牛肉所用時間不相上下,再加上番茄的助益,40分鐘牛肉就軟爛入味了。
10、出鍋裝盤,撒入少許蔥花點綴,即可上桌。
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