羊肉燴麪的做法和配料 製作羊肉燴麪的方法
1、主料:小麥麪粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。
2、輔料:粉絲(150克)、黃花菜(幹)(15克)、香菜(10克)、木耳(幹)(15克)。
3、調料:鹽(6克)、味精(4克)、醬油(25克)、辣椒粉(15克)、鹼(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。
4、將麪粉與鹽和勻,加水和麪,餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁,用熱水焯一下,除去血沫。
5、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住,製成香料包。煮一鍋開水,放入香料包和羊肉,煮半個小時以上製成羊肉湯。
6、豆腐皮洗淨切絲,粉絲泡發後切長段,黃花菜用水泡發,木耳用水泡發後撕開,香菜洗淨切段備用。
7、將麪糰揉成長條,然後用刀切成小劑子,再擀成約3cm寬的長方形面片,再用手左右抻拉成薄面條,即可下鍋煮制。
8、羊肉湯燒開後,下入麪條,輕輕撥散,待鍋中湯汁再開後,下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳,煮至麪條、配料均熟後,放入少許料酒、鹽、雞精,淋少許香油,撒上香菜,就終於大功告成啦。
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