果蔬色素使用方法 使用果蔬色素時要注意什麼

1、果蔬色素着色方法：食品內着色：按用量與物料混和着色即可。食品表皮着色：可採用稀釋後浸泡或噴淋的方法。

2、果蔬色素使用注意：

（1）用於食品內着色時，可適當用水或油把果蔬食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用於表皮着色時，可適當把果蔬食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。

（2）果蔬食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，但過量時果蔬食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果。

（3）果蔬食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不鏽鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的果蔬色素。

（4）果蔬食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以着色程序應儘量安排在生產工藝最後環節，且着色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。

（5）果蔬色素無刺激性，但某些產品着色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天後自然會消失。