家常臭鱖魚的家常做法 臭鱖魚的家常做法
1、臭鱖魚1尾,臭豆腐2塊,薑片10克,蒜片20克,徽州筍適量,黑豬肉丁20g,馬耳朵蔥30克,野山椒30克,辣椒醬15克,適量胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉,鮮湯1000g、各適量色拉油10000克。
2、桂魚宰殺後治淨,將頭尾用精鹽醃漬片刻,然後用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季爲一個星期。
3、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底,
4、炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。
5、鍋留底油,投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥,黑毛豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用溼生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最後用香蔥稍加點綴即成。
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