手包菜的做法 手撕包菜成功祕訣做出來不輸飯店
1、準備材料:捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
2、包菜用手撕成小片,幹辣椒剪成小段、蒜切片;
3、鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒;
4、炒出香味後,放入捲心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;
5、放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
(1)包菜洗淨撕成小塊後,要儘量控幹水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;
(2)放蒜片之前關小火,放入捲心菜後,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;
(3)捲心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來了;
(4)炒捲心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。
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