正宗四川泡菜製作方法大全 正宗四川泡菜製作方法有哪些
1、四川泡菜絕味
用料:水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
製作方法;水蘿蔔洗淨,晾乾。備好嫩姜、大蒜和豆角。罈子洗淨,晾乾,加入涼開水。加入食鹽,鹽和水的比例爲1:50。水蘿蔔先放在罈子裏,上面加入豆角和大蒜,爲了方便取蘿蔔條,再上面又放了層蘿蔔條,最上面放一層新鮮的紅椒,放上大蒜可以殺菌、提味,放上生薑、花椒,同樣是提味殺菌的作用。蓋上蓋,給壇沿加上水密封好,醃製半個月即可。
2、正中四川泡菜
食材:包菜、胡蘿蔔、蘿蔔、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。
製作方法;先把洗乾淨瀝乾水分的白蘿蔔切去兩頭,再刨去外皮,蘿蔔先切條,再橫向切一刀,再切菱形斜片,胡蘿蔔切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片,把切好的胡蘿蔔片和蘿蔔片擺在盆中,再把洗乾淨晾乾水分的包菜一切爲二,再切去老根,同樣切片,用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2塊黃冰糖、120克鹽,繼續把切好的泡菜放進去,在瓶中放入泡薑片、蒜片、泡野山椒和小米辣,連同跑野山椒的水一起倒進去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少許高度白酒,既可以增香又可以增加保質期,再蓋上玻璃蓋,用水隔離空氣,擺在陰涼處,發酵十天就可以開吃了。
3、爽口四川泡菜
食材;辣椒適量、胡蘿蔔適量、姜適量、蔥適量。
方法/步驟;把剝好的蔥姜放入罐子。泡菜的口味偏辣一些,可以放一個尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿蔔要放在罈子的最底下,因爲它比別的東西熟的慢,選長豆角也有竅門的,要選細溜溜的、嫩嫩的,捏起來發硬的,把長豆角放進去的時候,要一綹一綹的盤在罈子裏,這樣既能節省空間,又可以在醃製好的時候,用筷子能方便夾出來。最後,可以在靠近罈子口的地方,再塞點胡蘿蔔、黃瓜,這樣能把下面的豆角給壓下去,防止它漂在表面。開始倒入老湯!起一個引子的作用,有了它,湯纔回發酵。老湯不用多,大概四分之一罈子就夠了,然後再加入半兩高度酒,它有殺菌、提香的作用。最後把花椒水倒入罈子裏,剛好可以沒過菜,就大功告成了。
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