正宗罈子泡菜的製作方法 四川泡菜的製作方法分享
1、配料:
豆角一把、捲心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。
2、烹飪步驟:
(1)清洗蔬菜,生薑和胡蘿蔔去皮,胡蘿蔔切段,晾乾。
(2)晾乾水分。
(3)圓白菜切開晾乾。
(4)清洗乾淨鍋和泡菜罈子,泡菜罈子用開水燙一下,鍋里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香葉,煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿。
(5)先放豆角,因爲豆角需要泡的時間長。
(6)根據喜好,胡蘿蔔可放可不放。
(7)青椒和小米辣可根據個人口味添加。
(8)依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜,白酒,冰糖,水沒過菜即可,不要太滿,因爲發酵也需要一定空間,蓋好蓋子,邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可,一天後觀察是否有泡泡冒上來,有即發酵成功,首次泡菜需要的時間相對長一點。
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