菜黃炒明蝦 製作菜黃炒明蝦的方法

1、主 料： 明蝦一斤五兩。

2、配 料： 韭菜黃四兩，溼香菇五錢，白肉三錢，味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許。

3、將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗淨，片畔（注意不要片斷），除去蝦腸，再洗淨撈起，瀝去水分，用溼澱粉摸過，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟後撈起。

4、另將香菇切片，菜黃切段，白肉切片，下鼎炒後，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，並用味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤即成。