冷凍焯水青菜保存方法 如何冷凍保存焯水青菜
1、趁新鮮切段冷凍,青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時纔會比較方便。蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍,大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感,鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍,先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的生澀味,滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因爲還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
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