四川涼粉的做法 如何做出好吃的四川涼粉
1、主料:綠豆澱粉50克,清水450克,輔料:鹽1克,薑末2克,蒜末5克,蔥花3克,味極鮮20克,醋10克,糖5克,辣椒油10克,花椒油4克,芝麻油10克,熟白芝麻5克。
2、準備好綠豆澱粉,到入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍,在澱粉水中放入1g鹽調勻。鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉。邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火,倒入碗中晾涼備用。準備好蔥花,拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻調勻。涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模,取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中。
3、在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼粉絲便做成了(做這一步手一定要洗乾淨哦)。涼粉絲做好後,倒入前面做好的調料汁,最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!
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