如何製作雞肉腸 自制雞肉香腸的方法介紹
1、雞胸肉1000克,胡蘿蔔1根,木薯澱粉150克,奧爾良醃粉85克,清水300克,小蔥適量,薑片適量,鹽適量,羊腸衣3-4根,手動灌腸工具。
2、雞胸肉洗乾淨,切小塊。
3、薑片+小蔥+300克清水,做成蔥姜水。
4、把蔥、姜撈趕緊備用。
5、切好的雞肉+蔥姜水,用破壁機或者料理機打成雞肉泥,沒有機器的也可以直接手剁。
6、同樣胡蘿蔔也攪打成碎,木薯澱粉加少許清水攪拌成水澱粉,然後把胡蘿蔔碎、奧爾良醃粉,少許鹽,水澱粉一起加入雞肉泥裏,用手攪拌均勻,直至狀態有點黏黏的。
7、羊腸衣用清水沖洗掉鹽,用白酒+清水泡5分鐘後再用,去除腥味,這裏不建議用豬腸衣。
8、灌腸的時候邊罐邊擠壓,差不多7分滿,不然後面蒸的時候容易裂,有氣孔的地方用牙籤扎一下。
9、鍋裏水來後轉小火,放入雞肉腸,不要太多,要留一定的空隙,燜10分鐘。
10、取出放涼後把每一段分開,吃不完的可以直接冷凍,下次吃直接放點油煎一下會更香。
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