德國牛肉香腸製作方法 德國牛肉香腸的製作過程
1、原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿爲最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。
2、制餡:將絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反覆揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。
3、灌裝:用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨,用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米,結紮爲1節。發現汽泡,用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油污等。
4、烘烤或曬乾:將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽光下曬乾,或直接在烤爐裏烘乾。烤爐內的溫度先高後低,控制在70~60℃之間,烘烤3小時左右。烘烤過程中,隨時查看,見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處,風乾3~5天,待腸體乾燥、手感堅挺時,即爲成品。
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