豬肉腸怎麼做 如何自制豬肉腸
1、豬肉純瘦肉1斤,五花肉1斤,腸衣一袋。
2、買回來的豬肉洗淨,用刀切成小塊,放在絞肉機絞碎,要是沒有絞肉機可以用刀剁碎,豬肉不要用全是瘦的,加一半五花肉,這樣做出來香腸才香,在留一塊的瘦肉切成小丁放在裏面,這樣做出來的香腸裏面有大塊的肉丁更好吃。
3、取一個空碗加入一點花椒,加入蔥薑片,加入半碗的清水,用手抓一下,更容易出味,這樣調料水就做好了。
4、絞碎的豬肉里加入鹽,蠔油,生抽,老抽上色,十三香,雞粉,白糖,料酒,黑胡椒,高度白酒去腥去異味,倒入調料水,加入適量的玉米麪澱粉,用筷子向一個方向攪拌均勻,一定要順着一個方向攪拌,把肉攪上勁,這樣做出了香腸口感才筋道好吃,要攪拌大約30分鐘吧,看到肉抱團了就好了。
5、肉餡攪好以後取灌腸器,放入攪好的豬肉餡,腸衣用清水浸泡半小時,洗兩遍,用灌腸器灌入肉餡,大小根據自己喜好就行,兩頭用線捆上就行,香腸灌好放在一個地方風乾4小時以上,讓腸衣外皮變幹,灌香腸這一套的工具在網上都能買到。
6、香腸風乾以後取鍋把水燒開,放入籠屜,放入香腸,香腸要用針每個上面都要紮上幾個眼,這樣蒸的時候不容易蒸爆了,蒸的時候要全程小火,不能開大火,蒸15分鐘就行,出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了,自己做的香腸裏面全是肉,口感筋道,咬一口越嚼越香。
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