香辣鍋怎麼做才又香又辣 怎麼做香辣鍋才又香又辣
1、蓮藕適量,香菇適量,花菜適量,木耳適量,魷魚適量,蝦適量,五花肉適量,鴨腸適量,魚丸適量,魚豆腐適量,幹辣椒80克,姜適量,蒜適量,蔥適量,白芝麻適量,香菜適量,五香油100毫升,郫縣豆瓣2湯匙,火鍋調料50克,料酒1湯匙,糖2湯匙,八角2塊,花椒5克,草果1個,丁香1克,山奈2克,幹辣椒10克,茴香5克,肉寇1個,桂皮1塊,香葉2片,油適量。
2、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段。
3、藕去皮洗淨,木耳用水泡發,去蒂洗淨。藕切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵。
4、準備好豆泡、豆乾。準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
6、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;幹辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。
7、放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,盛出。
8、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。
9、依次放入食材,不易熟的先放,好熟的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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