麻辣香鍋的做法大全 怎麼製作麻辣香鍋
1、雞翅版麻辣香鍋,用料:雞翅中500克、土豆2個、花生1撮、香菜1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、豆瓣醬1大勺、白糖適量、白酒適量。做法:雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用,雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時,取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨着加熱的過程中,雞皮裏的油不斷滲出來,鍋裏發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,土豆去皮切薄片,用鍋裏剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出,將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。
2、海鮮版麻辣香鍋,用料:青口2只、蝦2只、木魚花50克、蟹柳60克、土豆25克、蓮藕30克、娃娃菜半棵、金針菇15克、紅蔥頭15克、大蒜15克、小蔥1根、幹辣椒100克、指天椒15克、菜籽油適量、麻辣香鍋醬1份。小鍋水開,先把娃娃菜,土豆片,蓮藕片,金針菇放入焯燙1分鐘後撈出,接着入蝦,青口,蟹柳,木魚花焯燙1分鐘瀝乾水備用,起鍋,放油,煸香紅蔥頭與蒜粒,下幹辣椒炒香,麻辣香鍋醬入鍋炒香,注意這裏要小火,否則容易糊鍋,所有焯過水的食材入鍋內翻炒,最後灑上蔥花就可以出鍋啦。
3、家常版麻辣香鍋,用料:明蝦120克、五花肉180克、花菜110克、萵筍60克、芹菜40克、土豆160克、蓮藕170克、花生30克、洋蔥60克、大蔥15克。輔料:幹辣椒6個、生抽15克、料酒10克、醋2克、鹽適量、玉米胚芽油適量、麻辣香鍋調料30克、熟白芝麻6克、香菜3克,明蝦挑去蝦線剪掉蝦鬚洗淨後加入醋、料酒、生抽和少許鹽醃製一小時,五花肉洗淨切薄片也用同樣的方法醃製一小時,大蔥切片;將花菜、萵筍、芹菜、土豆、蓮藕、洋蔥洗淨,去皮的去皮,切好備用;接通電源後啓動炒菜機,會自動預熱;預熱好後鍋內倒入適量水,啓動蒸燉功能煮開水;水開後倒入幾滴油;倒入花菜、萵筍、芹菜焯熟撈出控幹水分;倒入蓮藕焯熟撈出控幹水分;倒入土豆焯熟撈出控幹水分;將剩餘的水倒掉,鍋內擦乾,倒入醃製好的五花肉,啓動爆炒功能煸炒出油,油留在鍋內,肉片炒熟後撈出;倒入醃製好的明蝦啓動油炸功能將蝦炸熟撈出;.倒入花生米啓動油炸功能炸熟;視情況倒入少許油;幹辣椒用抹布擦乾淨灰塵切段;倒入幹辣椒、大蔥、洋蔥、麻辣香鍋調料,啓動炒菜功能炒勻,大約半分鐘;倒入之前炒好、焯熟的葷菜和素菜,啓動炒菜功能,一個程序結束後出鍋,撒入白芝麻和香菜即可。
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